吃剩的蔬菜在一夜之间是可以保存的，但要确保正确的储存方式和安全食用。以下是一些建议：
1. 快速冷却：在剩菜之后，尽快将蔬菜放入冰箱或冷藏室，以防止细菌生长。在30分钟内完成此步骤。
2. 适当包装：使用密封的容器或食品包装袋，将剩菜保存起来，以防止氧气进入并减慢食物变质的过程。
3. 分开储存：如果剩菜中有多种蔬菜，最好将它们分开储存，以免食物的气味和味道相互交叉。
4. 正确温度：将蔬菜冷藏在4摄氏度以下的温度下，此温度可以延长剩菜的保质期。
5. 时间限制：一般而言，剩菜应该在2-3天内食用完毕。如果有明显的变质迹象（如腐烂、发霉或产生难闻的气味），则不应再食用。
请注意，以上建议适用于大多数蔬菜。然而，有些特殊的蔬菜（如生吃的生菜）可能更容易变质，建议尽快食用或在剩菜后处理掉。
